Njangsa (Njansa) krydderi
Det afrikanske køkken er kendt for at holde fast i sit oprindelige krydderiskab. Et af de oprindelige krydderier er Ricinodendron heudelotii.
Krydderiet har mange forskellige navne afhængigt af, hvilken region du besøger. I Cameroun kaldes det: ‘njangsa’ eller ‘essesang’, i Elfenbenskysten ‘akpi’, i Demokratiske Republik Congo ‘bofeko’, i Nigeria ‘okhuen’, i Ghana ‘wama’, i Angola ‘munguella’ og i Uganda kaldes det ‘kishongo’.
Men uanset, hvor du kommer hen er Ricinodendron heudelotii kendt for den samme nøddeagtige smag og sin evne til at gøre enhver sovs tyk. Frøet kommer fra træet Ricinodendron, der er den eneste af sin art i Euphorbiaceae-familien.
Ricinodendron heudelotii er et hurtigt voksende træ, der bliver mellem 20 og 50 meter højt. Krydderiet udvindes af kernerne fra frugterne på træet.
Det er en lang process at udvinde kryderiet. Frugterne, der har form som kidneybønner, samles i bunker under træet og efterlades til at tørre i op til 4 uger. I den tid nedbrydes det ydre lag af skralden og derefter er frugten nemmere at åbne op.
Når frugtens ydre lag er skraldet, tages kernerne ud og koges i lang tid, indtil kernerne er gjort bløde. Nu kan de åbnes og frøene fra den indre del af kernen tørres. De tørrede frø udgør krydderiet og kan holde sig i mange år uden at miste sin smag.
Før du kan tilsætte krydderiet i din mad, maler du først frøene til en pasta.
Ricinodendron heudelotii elsker sol og vosker derfor best i solrige egne, som Cameroun, hvor hårdtarbejdende kvinder kultivere vores Njangsa.
Du kan lave olie til brug i madlavning fra Ricinodendron heudelotii-frø. Olien kan også bruges til at lave sæbe.
Prøv denne relish nu! Jeg lover dig, at den bliver fast inventar i dit køkkenskab. - Køb krydderier