Sort peber krydderi

Sort peber krydderi, (Penja), stødt

Den sorte peber kender vi allesammen og de fleste af os har den altid klar i køkkenskabet og på spisebordet. Den står også altid klar på bordet hos alle de restauranter vi besøger. Sort peber er et af de få eneste krydderier der bliver brugt i alle former for madlavning hele verden over.

Hvad er sort peber helt præcist og hvor kommer det fra?

Sort peber har en lang historie og har været elsket i tusinder af år. I det fjerde århundrede, før vores tidsregning blev det brugt som valuta i Grækenland. Det lille peberkorn har altså altid været værdifuldt og elsket, så langt tilbage vi ved. Det lille korn finder man på de blomstrende grene på slyngplante-familien Piperaceae også kaldet peber familien. De små frugter peberet, bliver tørret hele før de bliver solgt. Et peberkorn kan både være grønt, sort og hvidt – det kommer helt an på hvornår i deres modningsproces de er høstet.

For at gro peber af høj kvalitet kræver det at man har de rette omgivelser og forudsætninger. Peber gror bedst i områder med høj temperatur, meget regn og fugtig jord. Alle disse kriterier finder vi i byen Penja i Cameroon, denne by er med sin rige vulkanjord perfekt til at gro peber.

Derfor kommer vores sorte peber selvfølgelig fra Penja, lige præcis peber fra byen Penja er en ud af tre fødevarer fra Afrika der har opnået det eftertragtede stempel PGI (protected geographical indication). PGI er et verdensomspændende stempel der i dette tilfælde, gives for at beskytte de helt unikke kvaliteter byen Penja har for produktionen af peber af særlig høj kvalitet.

Den helt specielle og rige vulkanjord i byen Penja giver de sorte peberkorn en raffineret og blød smag – denne peber skiller sig helt sikkert ud fra alt sort peber du før har smagt.

Hvis du ikke tror på os, kan du altid spørge michelin kokke verden over. Mange af de bedste kokke i verden sværger nemlig til lige præcis sort peber fra Byen Penja i Cameroon. Èn af dem er kokken Lior Lev Sercarz der holder til i New York.

Mere end bare et krydderi....

Udover den gode smag findes der også en masse helbredsmæssige fordele ved at bruge det lille sorte peberkorn i din madlavning. Den skarpe smag du kender fra peberkornet kommer hovedsageligt fra piperine. Piperine er godt for fordøjelsen og stimulerer dine hjerneceller. Udover piperine indeholder peberkornets yderste lag også phytonutrients, disse er med til at nedbryde fedtceller i kroppen og bidrager til et godt stofskifte. 

Vil du have tilsætte fantastisk smag og styrke dit stofskifte? Prøv vores sorte peber!